鲜辣味美，直流口水新余美食让你这个夏天
地处赣西的新余，有着非常多的特色美食，香喷喷的木鱼粉，酸辣诱人的酸辣粉，特别是麻辣三绝——“鸭翅膀，鸭脖子，鸭爪子”，鲜辣味美，令人回味无穷。还有水北豆腐、双林豆芽等新余菜肴，既有悠久的历史，又是营养丰富的滋补品，香鲜的同时，更带着浓郁的赣菜特色。好了，寻味新余，现在就出发。
分宜麻辣鸭江西人普遍爱吃辣，新余人也不例外。六七十年代，分宜有两夫妇，男的是养鸭高手，女的是种菜能手。南方的冬天湿气特别重，一日，女的抓了一只老母鸭，准备给关节疼痛的丈夫做香辣鸭补身体，就快完工时，突然，脚边一只老鼠蹿过，慌乱中妻子将灶旁的半碗花椒碰了下去，烧成了麻辣鸭。不料丈夫爱上了这道菜，每隔几天就要吃上一次。花椒有去湿气的作用，对防治关节炎有奇效。一个月后，丈夫的关节炎竟然好了。这件事以及这道菜，慢慢地，在当地一传十，十传百，后来还延伸到了做麻辣鸭头，麻辣鸭三件等。在新余人嘴里，甚是有名，喜欢吃辣的朋友们千万不要错过哦。
水北豆腐水北豆腐有上千年的历史，洁白如玉，稚嫩可口，是人们喜食的风味小吃。《新余县志》上有水北豆腐，远近闻名的记载。如今的水北豆腐，可以烹制出各种各样的菜肴、小吃；可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；可以作多种烹调工艺加工，切成块、片、条或丁，或炖、或炸，冷盘、热菜、汤羹、火锅样样皆能。新余民间有“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”的说法。坐上“新余旅游号”高铁，到新余买水北豆腐到家还是热的哦！这才叫生活。
仙女湖桂鱼仔精选新余仙女湖特产之新鲜野生小桂鱼仔，选用2两左右的个头，洗净之后用茶油煎至两面金黄，加入红椒、高汤和调料配料小火焖熟，焖六七分钟直到主刺熟透。最后装盘时带点汤汁。一尝，鲜爽诱人，引无数顾客赞不绝口。此菜在新余仙女湖鱼佳肴烹饪大赛中荣获嘉奖哦。
九龙蒸火腿肉“仙女湖景秀美，九龙山火腿香。”在九龙山农村，每到腊月，家家都要杀几头过年猪，吃不完的就做成腊肉、腊火腿。九龙山人做腊肉很讲究，特点都是用当地土猪最新鲜的肉熏制，不仅“鲜”更加“香”，香来自用稻草，松树叶燃烧（没有明火）产生的大量烟气熏出来的香；肉类吸入了烟香使得肉有了一丝丝淡淡的木片儿香，而如果肉类在之前还经过腌制，那么口感就更佳了，咸甜浓淡之间总还带有浓郁的烟味儿，轻而易举地就将游子们的思乡情结给勾出来了。肥肉晶莹剔透，瘦肉呈暗玫瑰红色，品相极好，将腊肉吃到嘴里，又韧又香，丝毫不觉油腻，那火腿余味混杂着腊味、烟味长留口中，感觉最是美妙。
水西肉炒肉据传清朝时期，两落伍军官赶路，在水西一屠户家借宿，入夜饥饿，询问屠户家是否有饭菜提供。老屠户将自己案板上自用的1斤猪肉1斤牛肉贡献出来，牛肉、猪肉混合彼此的鲜香，经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。两位军官吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙……从此屠户家改营饭店，此菜大火，名噪远近，竞传百年，成为新余水西名菜。本菜选用的牛肉是不打水的牛肉，自然吃草的黄牛肉，味道尤其鲜美，猪肉也是乡下自养的土猪，二肉相融精华，美味自然可想而知了。
仙女湖桂鱼仔来自新溪湖塘的野生河蚌，野生河蚌肉有特殊的鲜香，肉质细嫩肥美，富含胶质、脂肪，与朝天红椒混合劲炒，风味独特，此道菜成品蚌肉鲜嫩入味、超级香辣下饭，是记忆中的美味，同样也是米饭杀手哦！想来品尝吗？
新溪土鹅新溪土鹅煲是取本地农家养的土鹅，切块后炒干水，添加独家配方调制的酱汁和调料，焖至酱汁水分蒸发殆尽，再次添加，如此少量多次反复，直至肉质软韧适中，然后按火锅形式食用。此吃法胜在鹅肉香醇而酱汁浓厚甜美，但需耐心等待。食用的时候，也有讲究，每次只夹一块，因为炖出的鹅油与酱汁混在一起，经文火慢炖，会慢慢渗入鹅肉之中，鹅肉在土锅里多待一秒，滋味便增加一分。吃起来美味可口、浓而不腻、皮酥肉嫩、其味无穷、沁人心脾、肉汁四溢，简直是人间美味！
双林豆芽“采菊东篱下，悠然见南山。”享有“夏布之乡”的双林，没有尘世喧嚣，没有车水马龙。这里阡陌交通，鸡犬相闻，承载着世人对安静宁谧的憧憬；这里黄发垂髫，怡然自乐，追逐着人们对世外桃源的幻想。被称为双林三鲜之一的“双林豆芽”就来源此地，精挑细选的黄豆个个珠圆玉润，采用清澈的山泉水精心发制，短短六个小时之后，黄豆就会就会蜕变成窈窕香脆的嫩芽。双林豆芽色比玉酥净，味之有余美，口感香甜脆嫩，食后清新无比。
马洪荷包蛋烧泥鳅朱轼，江西人，为官清廉，为人正直，是清乾隆帝的老师。一次回乡省亲，途径新余马洪，发现百姓时常被洪水所困，所以请旨大兴水利造福百姓。一日，朱轼巡视水利工程，见一满身是泥的老者挖到很多泥鳅，及捡到不少的野鸭蛋，考虑到民工辛苦，当即买下，将这些泥鳅和土鸭蛋给修水利的民工们补补身子。可当时工程上调味有限，朱轼就命伙夫用油煎荷包蛋，用汤煮泥鳅给民工吃，当他尝试了一块，味道倒是鲜美，可是民工用来下饭吃的话，味道就太轻，见伙房挂有一串辣椒和生姜，灵感一来，叫伙夫添加到泥鳅里去，再一吃，说道：“这才差不多，入口香辣，味鲜美，口感嫩滑。”民工忙完吃饭，吃到此菜，胃口大增，忙问这是什么菜，这时，朱轼用手捋捋胡须道：“辛苦，辛苦，多吃点，这道菜原料都来自马洪，又跟洪水有关，就叫马洪荷包蛋泥鳅吧！”好菜不久就传遍赣鄱大地。
罗坊湖藕炖排骨相传罗坊会议时期，百姓们宰猪慰劳革命战士，直接用井水炖猪排骨和新采摘下来的湖藕，汤汁浓稠鲜香扑鼻，肉骨酥烂无比，战士们吃得个个精神抖擞，奋勇杀敌，国民党军队节节败退，后来罗坊地方厨师如法炮制，继而罗坊湖藕炖排骨赫赫有名。新余罗坊种藕历史十分悠久，尤其以沧湖的湖藕为最佳。纯绿色生态的，不施化肥，不打农药，水是天然活水。这种有机藕外表为锈红色，拉出的藕丝浓密而绵长，用来炖罗坊的土猪排骨，汤尤其美味可口，且营养丰富，是冬季进补的上好佳品。
罗坊乳猪肉千年历史的古镇，罗坊自古就是商贾云集之地，而罗坊乳猪肉，也一直让这南来北往的客人回味无穷,那一块块，晃悠悠，如大蒜子般大小的乳猪肉，放到嘴里首先让你感到的是甜嫩，然后就是惊奇，肉香倾刻间包围了全部味蕾，幸福感迅速弥漫到每一根神经，这种感觉能让你一吃难忘，再吃销魂。色香味俱全的罗坊乳猪肉，在食材中，实则已包含了阳光、泥土、绿水，甚至鸟鸣花香等一切有关于自然的因素，我们的厨师，只要挑选好正宗的罗坊乳猪，把佐料本身的美体现出来，便是溢满乡土味的罗坊乳猪肉；我发现在这味道中，还有一种尤为特别的东西，那是有关记忆，有关家乡，有关母亲，有关一切美好的东西，当游子的味蕾一旦接触到这种味道，所得的感动将胜过人间一切山珍海味。
珠珊特辣牛脚珠珊特辣牛脚香辣鲜爽，齿口留香，牛脚比猪脚含的胶原蛋白还多，具有养颜美容、延缓皮肤衰老，强筋壮骨、并有健腰膝、长足力、防治关节炎的功效。当爽滑的牛脚与辛辣的辣椒酱“相遇”，两种食材的“碰撞”犹如初恋一样，浪漫当中带着激情。夹起一块，晶莹透亮，浓郁的肉香顿时充斥舌尖，而后一种辣辣的牛筋鲜香冒出，缠绵口腔。轻尝细嚼，感觉牛脚带骨爽脆弹牙，与辣椒酱的别致风味相融，滋味无穷。这样的搭配恰到好处，让人齿颊留香，流连忘返。
南安炒土鸡相传，南安炒土鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨。韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制鲜嫩的鸡肉，第一位厨师先炸后炒，韦氏嫌肉质太老，便重罚鞭打；第二位厨师先煮后炒，这样做出来的鸡着实美味，但韦氏嫌鸡肉不成形，不好看，竟将厨子活活打死；第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，选用了鲜活土鸡，把鸡捆扎起来，然后先烧后炒配上蒜子添香。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且味美异常，南安炒土鸡就是沿袭此做法。
界水芋头麻肠传说，清末界水有两穷苦的两兄弟，一天哥哥上山挖芋头，此时正逢邻居杀猪送了些小肠给弟弟，弟弟将小肠处理干净放在炉灶上煮制软烂时，邻居招呼他上山抓山鼠。待弟弟出门，哥哥回到家闻到满屋子的香味，揭开锅一看，发现锅里软烂香滑的麻肠，转念一想，自己刚从地里刨来了很多新鲜芋头，何不放进锅里一起煮呢，于是将芋头处理干净，放少许酱油加进去一起烧煮。没想到，加工后的芋头麻肠色泽黄亮，香爽味美，再放些小米椒，味道出奇的独特。堪称美食上的一绝。不久，大哥这种芋头烧麻肠的做法流传开来，成为界水的一道特色名菜。
如果你是一名吃货，就赶快行动起来吧！大开吃界！
来源：新余市旅发委杜建群
资料整理：贺婷
编辑：周梦琪
出品：省旅发委促进处
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