舌尖上的新余征服万千吃货的新余十八碗
每个地方，都有一碗属于自己的味道
不显山不露水地在市井间藏着
只等食客不经意地驻足
这些看似简单的菜肴中蕴藏着家乡的记忆
更是一种满满的乡愁
“新余十八碗”
每一碗都有它的传说和典故
今天，跟大表哥一起去灶神爷聚味堂品尝
这独有的新余味道
「水北豆腐
第一碗
」水北豆腐洁白如玉，鲜嫩可口，是水北镇钱圩人的祖先效法于浙江钱塘江及安徽淮南一带秉承的“菽乳”制法。后来不断发展演变，形成了今天具有当地特色的石磨磨豆、铁锅煮浆、石膏点浆的制作工艺，大约经历了一千多年的历史。
水北豆腐的鲜嫩来自蒙山脚下米深喷出的矿泉水的清纯，民间有“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”的说法。
「双林豆芽
第二碗
」豆芽的制作远没有豆腐那么繁杂，十几个大黑桶，把大豆倒在大桶里，注入清澈的泉水，短短六个小时之后，大豆就会重获新生。
时光如流水。如今的双林镇，种植豆芽的农户只剩下四家，曾经几乎每家每户都种植豆芽的场景仅仅存在村民们的记忆里。但这并没有让双林人民对豆芽的喜爱衰减一分一毫，相反，作为“双林三鲜”之一的双林豆芽，已经渐渐成为双林人民烹饪过程中必不可少的美味食材。
「分宜芳山油焖笋
第三碗
」蔬中尤物藏芳山，芳山笋干，可谓是蔬菜中的异类。它嫩时为春笋，经加工则成笋干。每年惊雷一响，春笋便从土里冒出尖来，经春雨润泽，水灵灵脆生生。
芳山笋干素有“荤素百搭”的盛誉，一经与各种肉类烹饪，味道就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
「下村特辣鱼尾
第四碗
」据谱记：下村原名霞溪，以山川秀丽，玉带香泉，云蒸霞尉之谓也。宋朝张和，任监察御史，走乡到坊、探视民情时发现当地村霸欺压百姓，一位年轻人挺身而出为村民打抱不平声张正义，智斗村霸。张和看此人年轻有为、机智果敢，想收为己用，遂邀请他到家中吃饭，吩咐家厨烹饪一桌佳肴盛情款待，正当聊到当下时政，家奴端上了一盘鱼，张和将鱼尾夹至年轻人的碗里，年轻人立即领会张和的用意，是要将自己委以重任。此后年轻人在当地为老百姓做出不少贡献。
后来这段佳话被当地百姓盛传，鱼尾变成当地的一道名菜。
「水西肉炒牛肉
第五碗
」据传清朝时期，两落伍军官赶路，在水西一屠户家借宿，入夜饥饿，询问屠户家是否有饭菜提供。老屠户将自用的1斤猪肉1斤牛肉做菜。那牛、猪肉混合彼此的鲜香，经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。两位军官吃得赞不绝口，到处宣传此菜绝妙，回味无穷。
至此屠户家改营饭店，此菜大火，名噪远近，竞传百年，成为新余水西名菜。
「罗坊乳猪肉
第六碗
」千年历史古镇罗坊自古就是商贾云集之地，而罗坊乳猪肉，也一直让这南来北往的客人回味无穷。那一块块如大蒜子般大小的乳猪肉，放到嘴里首先让你感到的是甜嫩，然后就是惊奇，肉香顷刻间包围了全部味蕾，幸福感迅速弥漫到每一根神经，这种感觉能让你一吃难忘，再吃销魂。
色香味俱全的罗坊乳猪肉，在食材中，实则已包含了阳光、泥土、绿水，甚至鸟鸣花香等一切有关于自然的因素。
「新溪辣子河蚌
第七碗
」清朝时期，相传有户人家，孤儿寡母少有家业，靠卖河蚌为生。为支付儿子读书学费，母亲每日下午去河边田野捡河蚌，次日凌晨用辣椒、大蒜、生姜及酱料等烹制，然后肩挑手提沿街叫卖。日复一日，年复一年，直到儿子科考中举，因积劳成疾离开人世。回老家新余任知县的儿子为纪念母亲，将母亲做的辣子河蚌在原有的基础上改良后大力推广，久而久之，成为当地家喻户晓的名菜。
这味道中，还有一种尤为特别的东西，那是有关记忆，有关家乡，有关母亲，有关一切美好的东西，当游子的味蕾一旦接触到这种味道，所得的感动将胜过人间一切山珍海味。
「分宜麻辣鸭
第八碗
」六七十年代，分宜有两夫妇，男的是养鸭高手，终日在河边转悠，女的是种菜能手，她种的辣椒比别家光亮，鲜辣。南方的冬天湿气特别重，于是运用花椒、辣椒与鸭子同时烹饪，让人意想不到的是，食用一月后，丈夫的关节炎竟然好了。花椒有去湿气的作用，对防治关节炎有奇效。
这件事以及这道菜，慢慢地，在当地一传十，十传百，后来还延伸到了做麻辣鸭头、麻辣鸭三件等。在新余人嘴里，甚是有名，喜欢吃辣的朋友们千万不要错过哦~
「水北家乡肉
第九碗
」水北有户人家，家里3个小孩，有人不吃肥肉，有人不吃瘦肉，这让父母十分难办。最终，贤惠的母亲想出了个办法，将肥肉瘦肉放一锅里爆炒，肥肉中带有瘦肉的甘甜，瘦肉里带有肥肉的油脂，二者融合甘甜可口，受到了小孩的一致喜爱。
后经改良后广为流传，最终形成了现在的家乡肉做法，成为水北当地极具特色的美食。
「百丈峰五黑鸡
第十碗
」五黑鸡具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏“五黑”特征，鸡蛋外壳为绿色，是世界罕见珍禽极品。
绿壳蛋五黑鸡肉质细嫩，味道鲜美，黑色素具有药用价值，并含有大量的卵磷脂、维生素和微量元素。
「观巢茄子糊
第十一碗
」童年的记忆中，茄子糊就着米饭的味道特别的香甜、滑溜……每当妈妈做这道菜肴时，我都会食欲大开。
这是妈妈的味道，儿时的记忆。
「欧里青椒泥鳅
第十二碗
」据说这美味起源于欧里。有一叫刘生根的农民，以种田为生，在插秧时，常能捕到一些泥鳅。较大的泥鳅卖掉后，较小的无人问津，只好带回家自己烹食。有一次，他将小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些辣椒和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜一起煮。
待煮后揭盖时，浓香四溢，引来周围好奇的邻居，邻居品尝后大赞刘生根厨艺，后来被世人津津乐道，广为流传。
「新余辣椒炒肉
第十三碗
」辣椒炒肉可以算得上是新余人必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的菜肴之一。主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒，其中辣椒一定要用足够辣味的炒出来的辣椒炒肉才够正宗。
不论新余人走得多远，始终萦绕心间；不论吃过多少次，百吃不厌。
「界水芋头肠丝
第十四碗
」据说界水一位种植芋头的农夫每日挑着自家种的芋头到集市售卖，一日，恰逢屠夫杀猪售卖，便用芋头与屠夫换了一些猪小肠。回到家中，因小肠较少便用芋头加入其中一起爆炒。出锅后发现，芋头的香味恰好吸收了小肠的腥味，芋头也同时吸收了小肠的油脂，令小肠与芋头融为了一体，香气扑鼻。
后来，每有客人来家做客必会烹饪这道菜招待客人，最终成了广为流传的芋头小肠。
「水西牛骨头
第十五碗
」说起牛骨头，不得不提到——“第一家王师傅牛骨头”老板王新安。年王新安开了第一家早餐铺，由于经营需要，常到牛羊肉加工厂买牛肉，发现，厂里成堆的牛骨头都被当成垃圾扔了。他觉得非常可惜，不时捡些回来，加上一些配料弄熟，给馋嘴的孩子和家人们啃着玩。有时，弄得多了，就拿去给街坊们品尝。后来，不少早餐顾客对牛骨头有了兴趣，也请他拿几根来啃着玩。
“喝点白酒，啃点牛骨头”，这句话很快传开，牛骨头就这样成了餐桌上的一道美味。
「新余骨子肉
第十六碗
」骨子肉，作为猪脸及猪骨头上的瘦肉，在旧时是没有人买的，或只能随着骨头一起煲汤或红烧。一位姓张的屠夫一日心血来潮，将猪骨及猪脸上的瘦肉剃下，将这两个部位的肉放于一起下锅爆炒，因为屠夫爱好吃辣，便加入大量的辣椒。出锅后，香味扑鼻，爽口鲜美。
自此之后，每次杀猪后，张屠夫都将两个部位的瘦肉剃下留存。后来大家发现了其中的奥秘，自此，辣炒骨子肉才正式流传。
「水北挂面糊
第十七碗
」很久以前，水北有一户胡姓夫妇育有一对双胞胎，由于妻子体弱一直没有奶水，但是一对双胞胎却养得白白胖胖，村民们觉得好奇，纷纷一探究竟。原来这位妻子每天都将挂面剪成小段，放在锅里清煮，舀上鸡汤，挂面成糊后撒上一点葱花。面条熟烂，色泽油亮洁白，鲜香扑鼻，别说孩子，大人看上几眼都口水横流，自此村民一传十，十传百，水北挂面糊由此得名。
水北挂面糊，珍美甘香，鲜香扑鼻，风味独特，即可做菜也可做主食，营养丰富，养气色，安神益脾等。
「观巢荠菜捞肉
第十八碗
」荠菜，是一种人们喜爱的可食用野菜，具有很高的药用价值。有利尿、止血、清热、明目、消积功效；茎叶作蔬菜食用；古时的观巢荠菜随处可见，聪明的先民将荠菜晒干，并将五花肉与之爆炒，成为了风靡一时的特色菜品。
如今，荠菜捞肉已成为新余市民餐桌上不可缺少的一道美味。
新余十八碗
是否有你心动的一碗？
给嘴巴找一个天堂
舌尖上的新余
灶神爷聚味堂诚邀您的光临
尝过这十八碗，你会更爱大新余！
来源：新余文旅编辑：骆志俊
出品：江西省文化和旅游厅
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